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La Valtiberina è la valle del Tevere, il fiume ne segna i tratti e ne fa una terra fertile. Si è cercato nel tempo di definire con una sola parola la valle, ma nessuna parola riesce ad esprimere i tanti tesori che racchiude.

E' una valle dove si incontrano gli autentici sapori e profumi della campagna, dove il limite tra biologico e naturale è impercettibile, dove ancora le aziende producono tutto, come le aziende contadine che sapevano come utilizzare la terra. Le pecore, la chianina, i maiali di ogni razza, i piccoli allevamenti e la frutta, le verdure della fertile pianura, il sigaro kentuchy, il grano, il farro, le castagne, le erbe aromatiche sono ad ogni angolo, in ogni montagna.